腌制红烧鸽

腌制红烧鸽的步骤如下：

准备阶段

将乳鸽洗净，用厨房纸擦干水分。

在乳鸽全身涂抹料酒，做个“香喷喷的按摩”，去腥增香。检查鸽子肚子里是否有残留物，用清水冲干净。

腌制

在乳鸽身上均匀涂抹生抽、老抽和少许盐，再撒上姜片和葱段，腌制30分钟，给乳鸽“打底色”。腌制过程中，可以翻面几次，让调料充分渗透。

炸制

锅里倒入适量油，开中火加热至七成热（用筷子插进去，冒小气泡就差不多了）。将腌好的乳鸽放入锅中炸至表皮金黄酥脆，捞出控油。炸的时间不要太长，约2-3分钟即可，鸽子只是“披个外衣”，后面还要红烧呢。

红烧

锅里留少许底油，加入姜片、八角、桂皮爆香，随后放入冰糖，小火炒至冰糖融化，冒出漂亮的糖色。接着加入生抽、老抽和适量清水，搅拌均匀，形成一锅色泽浓郁的“红烧汤汁”。

将炸好的乳鸽放入汤汁中，小火慢炖15分钟，让乳鸽吸足汤汁的精华。期间记得用勺子把汤汁不断淋在鸽子身上，让它“全身入味”。

收汁

最后开大火收汁，直到汤汁变得浓稠，均匀地裹在乳鸽表面。

小提示

炸乳鸽时油温不要太高，否则鸽子容易炸糊，外焦里生。