如何腌制熟鸡蛋不会臭味

要腌制熟鸡蛋并防止臭味，可以遵循以下步骤：

选择外壳干净、无破损、手感较重的鸡蛋。新鲜的鸡蛋在腌制过程中能够更好地吸收调料的味道，且不易变质。

将鸡蛋放入盆中，加入一勺高度白酒和足够的清水，浸泡两分钟，然后用钢丝球轻轻刷洗鸡蛋表面，去除污垢和细菌。刷洗时要注意力度，避免蛋壳破裂。

清洗后，再用清水冲洗干净，并确保鸡蛋表面完全晾干，没有水分。

除了盐，还需要准备一些香料如八角、花椒、香叶、桂皮等，这些材料能够帮助鸡蛋更好地入味，同时增加鸡蛋的口感和风味。

将这些香料放入锅中，加入足量清水，大火烧开后转小火慢煮，让香料的味道充分释放融入水中。煮几分钟后，加入多量粗盐，边加边搅拌，直至盐不再溶解，制成饱和盐水。盐量要足，这是咸蛋入味的关键。

在盐水中滴入数滴高度白酒，白酒不仅能杀菌，还能加速蛋黄出油。

将处理好的鸡蛋轻轻放入干净无水无油的容器，如玻璃罐或陶瓷坛。缓缓倒入冷却的腌料，确保鸡蛋完全浸没。可在鸡蛋上压一个干净的重物，让其始终浸在腌料中。