快速发面怎么不用小苏打

快速发面而不使用小苏打，可以尝试以下几种方法：

使用老面味复合酵母

这种酵母完全避免了化学膨松剂的风险，健康、安全、美味。

使用方法是将酵母与温水按照比例混合，然后静置一段时间，面团就会开始发酵。

使用白酒代替酵母粉

将一小杯白酒倒入温水，边搅拌边和面，和好盖上保鲜膜饧发。

或者用上次发面留下的已经发好的面替代酵母粉，每次蒸馒头留一个馒头大小的生面放入冰箱，下次蒸馒头可以替代酵母粉和入面中。

使用小米和面做的“酵子”

这种方法是农村传统的方法，用小米和面做的“酵子”可以一次做好多，每次发面的时候放一点代替发酵粉。

在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

这些方法都可以帮助你在不使用小苏打的情况下快速发面。选择哪种方法可以根据你的具体需求和条件来决定。