发面表面干裂

发面表面干裂的问题可以通过以下方法进行补救：

增加揉面时间：

将面团继续揉搓，使面筋更好地发展。可以用手揉或者使用面包机的揉面功能。

加水或调整水粉比：

如果面团过于干燥，可以适量加水进行调整，或者在调面的时候适量减少面粉的用量。

加一些油脂：

加入少量的油脂（如植物油或黄油）可以让面团更加柔软，有助于改善揉面情况。

发酵温度和时间：

确保面团在适宜的温度下发酵，通常在28-32摄氏度之间。发酵时间也要足够，以充分激活面筋。

分次揉合：

将面粉分次加入，逐渐搅拌均匀，避免一次性添加过多面粉导致揉不光滑。

做湿润环境：

在发面时，可以将面团放在盖上湿毛巾的容器里，保持湿润的环境，有助于面团保持湿润并更容易成型。

覆盖保鲜膜或湿毛巾：

将面团放在容器中盖上湿布饧一刻钟，面团将会变软。

避免空气进入：

发面时，可以用保鲜膜裹严面团，避免空气进入导致水分蒸发。

通过以上方法，可以有效解决发面表面干裂的问题，使面团更加光滑和易于操作。