馒头发面时放盐吗

在馒头发面的过程中， 需要加入适量的盐。盐在发面过程中的作用包括：

增加面筋的韧性和筋度：

盐能改变面筋的物理性质，增加其吸收水分的性能，调理和安定面筋的效应，使其滑韧而不致断裂。

促进酵母的繁殖和发酵速度：

适量的盐可以促进酵母的繁殖，提高发酵速度，并使发酵出来的面团更好。

增加馒头的口感：

盐可以使馒头有淡淡的咸味，增加其口感的层次感和耐嚼性。

防止面团塌陷：

加入盐后，面粉中的水分能更好地被逼出来，从而防止馒头在蒸制过程中出现塌陷的情况。

然而，放盐的时机和量需要掌握好：

时机：不能在和面时就加盐，这样面团揉不动。盐应在面团定型后再揉入其中。

量：放盐的比例要适中，一般500克面粉加5克酵母和一点点白糖，加280克水和面，最后再稍微加点盐。

综上所述，馒头发面时需要加入适量的盐，但要注意放盐的时机和量，以达到最佳的发酵效果和口感。