包子发面筋道
要使包子发面筋道，可以遵循以下步骤和技巧：
和面比例
使用合适的比例进行和面，通常500克面粉需要添加270克水。
加入适量的酵母和糖，酵母用量约为每500克面粉3克，糖用量约为每500克面粉5克，以促进发酵。
水温控制
水温应控制在30-35摄氏度之间，过高的水温会杀死酵母，过低则会影响发酵速度。
充分揉面
揉面时间要长，控制在十分钟左右，面团揉得越长，筋性就越大，面团就越白。
和好的面团要充分发酵，让其中的面筋蛋白质和淀粉继续吸收水分，有助于包子松软。
二次醒发
包子上锅蒸之前要进行二次饧发，这样可以让面团中的活性分子分布更均匀，吃起来更暄软。
加入适量白糖
在和包子面团时，加入适量的白糖，可以有效锁住水分，减少在蒸制过程中水分蒸发，同时有助于包子冷后不变硬。
发酵环境
发酵时，面团应放在温暖处或发酵箱中，温度控制在40度左右，湿度为80%，以利于酵母的活性和面团的发酵。