做包子为什么要用水发面

做包子用水发面的原因主要在于 通过水中的酵母菌产生的二氧化碳气体使面团膨胀，从而形成包子皮特有的蓬松口感。具体来说，发面过程涉及以下几个关键点：

酵母菌的作用：

酵母菌在适宜的温度和湿度条件下，分解面粉中的糖分，产生二氧化碳和酒精。二氧化碳气体被面筋网络包裹，使面团膨胀，形成多孔结构。

温度的影响：

使用温水（约35-40摄氏度）进行发面，可以促进酵母菌的活性，同时避免高温杀死酵母菌。过高的水温会直接杀死酵母菌，而过低的水温则会使酵母菌活性降低，影响发酵速度。

面团的湿度：

发面时，面粉和水的比例需要适当。一般来说，面粉和水的比例是1:0.5至1:0.6，具体比例根据季节和面粉类型进行调整。湿度过低的面团不易膨胀，而湿度过高的面团容易在蒸制过程中破裂。

发酵过程：

发面通常需要一定的时间，直到面团体积膨胀至原来的两倍。在温暖的环境中进行发酵，可以加快发酵速度。

综上所述，用水发面是包子制作中至关重要的一步，它直接影响到包子皮的口感和品质。通过控制水温、湿度和发酵时间，可以确保包子在蒸制后具有理想的松软度和多孔结构。