蛋糕为什么塌陷
蛋糕塌陷的原因有多种，以下是一些常见的原因及相应的解决方法：
配方问题
油、水过多：配方中油和水比例过高，没有加适量的泡打粉，会导致蛋糕在烘烤过程中无法充分膨胀，从而塌陷。
面粉比例不当：面粉含量不足或发粉用量过大，会导致蛋糕在烘烤时缺乏足够的支撑结构，容易塌陷。
糖、油用量过多：过多的糖和油会使蛋糕过于湿润，无法正常膨胀和定型。
蛋白打发问题
打发不足：蛋白霜没有打发到足够的程度，导致支撑力不足，蛋糕易塌陷。
打发中断：在打发蛋白时停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，都可能导致蛋白消泡，影响蛋糕的膨胀。
面糊搅拌问题
搅拌过猛或时间过长：会使面糊中的气泡过多且不稳定，导致蛋糕在烤制过程中膨胀过度后塌陷。
搅拌不均匀：如蛋黄糊和蛋白霜未充分混合，也可能造成蛋糕质地不均，局部塌陷。