青菜包子青菜怎样不黄

要使青菜包子中的青菜保持翠绿色而不发黄，可以采取以下几种方法：

焯水时加油和盐：

在焯水青菜时，水里需要加入少许食盐和食用油。这样可以使青菜在焯水的过程中保持翠绿色，并且避免氧化酶破坏叶绿素。

迅速冷却：

焯水后的青菜要迅速用凉水冲洗，然后攥干水分。这一步可以有效地停止叶绿素的氧化过程，保持其绿色。

切细后再次攥干：

将青菜切细后，需要再次攥干水分。这样可以确保在制作馅料时，青菜中的叶绿素不会因水分过多而流失。

调馅时先加香油：

在调馅时，先将香油倒入青菜中，搅拌均匀后再加入其他调味料。这样可以使盐和其他调料更好地渗透到青菜中，而不影响其颜色。

蒸制时间控制：

蒸制时间不宜过长，通常8-10分钟即可。过长的蒸制时间会导致青菜发黄，影响口感和外观。

使用苏打粉：

在焯水青菜时，同时放入一小调羹的苏打粉，有助于保持青菜的水分，从而防止其发黄。

综合以上方法，只要严格按照步骤操作，就能制作出翠绿不发黄的青菜包子。建议先进行焯水和迅速冷却的处理，然后在调馅时注意加入香油和盐，最后控制好蒸制时间，这样可以使包子中的青菜保持最佳状态。