鸡杂炒什么菜好吃

鸡杂可以搭配多种蔬菜进行炒制，以下是一些推荐的搭配及做法：

酸辣鸡杂

主要食材：鸡心、鸡肝、鸡肾、鸡肠等。

辅料：泡椒、小米椒、青椒、生姜、大蒜、香菜或葱粒。

调料：盐、植物油、白酒（或料酒）、生醋、生抽（或老抽）、郫县豆瓣酱（可选）。

做法：将鸡杂清洗干净，切片或切段备用。泡椒、小米椒、青椒切段；生姜、大蒜拍烂切粒；香菜或葱粒切碎备用。锅里烧水，水快开时关火，将鸡杂倒入快速焯水，捞出沥干备用。洗净锅后烧热，倒入适量植物油，油温升至五六成热时，加入生姜、大蒜粒炒香，接着加入泡椒、小米椒翻炒出香味，可以加入郫县豆瓣酱炒出红油。将焯好的鸡杂倒入锅中，大火翻炒至水分备干、有点出油为止，加入适量盐、生抽（或老抽）调味，继续翻炒均匀，可以加入几滴白酒（或料酒）和适量生醋提味。最后加入青椒条翻炒两分钟至断生，即可出锅装盘，撒上香菜或葱粒点缀增香。

藤椒鸡杂

主要食材：郡肝、鸡血、鸡肝、鸡肠。

辅料：料酒、水淀粉、生姜、大蒜、葱白、泡二荆条辣椒、糖、醋、酱油、清水、菜籽油、新鲜藤椒、幺麻子藤椒油。

做法：鸡郡肝去掉筋膜，切开，再把一瓣鸡郡肝切成两半，改十字花刀，切成郡花。鸡肝平着片成片。鸡血切片。鸡肠切成2厘米左右的小节。所有鸡杂装入碗中，放水淀粉、料酒搅匀码味，去腥增香，保持脆嫩口感。生姜大蒜剁成姜末和蒜末。小葱只用葱白，斜刀切成马耳朵形。泡二荆条辣椒马耳朵形。碗中加入糖、醋、水淀粉、酱油、清水调匀。起锅烧油，油温6~7成热时，下入鸡杂，鸡杂炒散以后，加豆瓣酱，炒出红油。下入姜蒜末一起翻炒。藤椒、泡辣椒、葱一起下锅翻炒。烹入碗芡翻炒均匀。起锅前加入幺麻子藤椒油，增加藤椒清香。家常版藤椒鸡杂讲究旺火快炒，鸡杂下锅到起锅大概一分钟左右，保持不同部位鸡杂的口感。盛入盘中亮油一线，料汁均匀地包裹在鸡杂上，味道咸鲜略带酸甜，回味有藤椒清香麻。

青椒鸡杂

食材：鸡杂6副、青椒6个、酱油1小勺、蚝油1小勺、料酒1小勺、白醋1小勺、蒜米4瓣、姜4片、盐适量。

做法：挑选新鲜的6副鸡杂（一副含鸡珍、鸡肝、鸡肠、鸡心等），鸡杂放入一大勺盐或面粉，用手朝一个方向旋转抓捏，让鸡杂均匀吸收。放到水龙头下冲洗，朝一个方向继续抓捏，然后换清水2-3次，直至水变清。准备配菜：青椒斜切或切丝；姜切丝；蒜米切片。准备酱料：白醋，料酒，生油，蚝油。炒锅放水，水开加入一勺米酒，倒入清洗好的鸡杂快速焯水，水中加热至半熟，然后迅速捞出。锅内加入少许油加热，大火下入切好的鸡杂和姜迅速翻炒，加入料酒翻炒30秒。下入青辣椒翻炒片刻，并加入盐、蚝油、生抽、白醋调味。起锅前可加入葱段（看个人喜好）翻炒均匀，起锅装盘。

芹菜炒鸡杂

食材：鸡杂、芹菜。

做法：将芹菜切成段，与鸡杂一起炒制，可以增加口感和营养。芹菜的清香和鸡杂的鲜香相互融合，使得这道菜肴更加美味可口。同时，芹菜富含纤维素和维生素，有助于促进消化和增强免疫力。炒制时，可以加入适量的糖和盐调味，提升菜肴的口味。

洋葱炒鸡杂

食材：鸡杂、洋葱。

做法：洋葱的甜味和鸡杂的咸香完美融合，提升了菜品的整体风味。洋葱中含有丰富的抗氧化物质，能够帮助降低胆固醇和改善心脏健康。切洋葱时，可以将其切成丝状，与鸡杂一起下锅