瓦罐腌制咸鱼
瓦罐腌制咸鱼的步骤如下：
准备材料
新鲜鱼肉（根据个人口味选择鱼种）
盐、花椒、八角、桂皮、香叶等香料
适量的水
清洗鱼肉
将新鲜鱼肉清洗干净，去除内脏和鳞片，切成适当大小的块状。
腌制鱼肉
在鱼肉块上均匀涂抹盐，然后放入密封的瓦罐中。
在瓦罐中加入花椒、八角、桂皮、香叶等香料，再倒入适量的水，确保鱼肉完全浸没在液体中。
盖上瓦罐盖子，但不要拧得太紧，以便于空气流通，促进腌制过程中的发酵。
腌制过程
将瓦罐放置在阴凉通风的地方，腌制7-10天。期间可以每隔2-3天打开瓦罐，检查鱼肉的腌制情况，并适当搅拌，使其更加均匀入味。
腌制完成后，鱼肉表面会变得干爽并且有弹性。
风干
如果喜欢干一点的口感，可以将腌制好的咸鱼取出，放在通风处风干几天，具体时间按个人喜好来把握。