怎么让豆腐不容易碎

要让豆腐不容易碎，可以采取以下几种方法：

豆腐切块后放入加了一勺盐的清水中，浸泡10到15分钟，这样可以帮助豆腐保持水分，避免在煎的过程中断裂。

将豆腐切块后，放入加了盐的沸水中煮个两分钟，然后捞出沥干水分。这个步骤会让豆腐更紧实不易碎，仿佛给它穿上了一层“保护衣”。

切豆腐时，要使用锋利的刀具，快速下刀，使豆腐避免受到挤压和拉扯。

煎豆腐时，要等油热了，再将豆腐放入热油中，如果油不热，豆腐下锅就容易粘锅。

如果是煎嫩豆腐，就要在下锅前提前给豆腐裹上一层鸡蛋液或淀粉，这样鸡蛋液和淀粉受热后会形成一层保护膜，保护豆腐不被破坏。

煎豆腐时，千万不要随意翻动，等豆腐一面煎成金黄色，形成一层硬壳，再翻动煎另一面。这样煎出的豆腐形状完整。

先把锅加热，让它“上头”一下，然后加入冷油。这样做的好处在于：热锅会让油均匀地分布在锅底，形成一层“隔离膜”，豆腐自然就不容易黏在锅上了。

在煎豆腐之前，用生姜片轻轻擦拭锅底，然后再加热锅、倒入油。生姜中的某些成分具有抗粘性，这样豆腐在煎制过程中更加自由自在，不会粘锅。

挑选硬度、弹性和韧性较强的老豆腐，这样的豆腐在烹饪过程中不容易碎。

内脂豆腐最细腻水嫩，但也最易碎。要想内脂豆腐不碎，烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。

通过以上方法，可以有效地提高豆腐的完整性和韧性，使其在烹饪过程中不容易碎。