臭豆腐怎么泡

将白豆腐分割成方块后，直接使用臭水浸泡。水量需覆盖豆腐，若想更臭，可延长浸泡时间，一般半小时后即可油炸。

准备3斤清水和20克茶叶，旱菜10克，用大火煮开，然后加入30克食盐搅拌均匀。过滤掉茶叶渣，得到上色料水。

将豆腐放入上色料水中浸泡15分钟以上，豆腐即可变黑。

将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2小时，捞出豆腐冷却。

然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5小时，夏季约浸泡2小时，冬季约需6~10小时，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分即可。

将豆腐切成小块，放在蒸锅的蒸隔中，盖上锅盖，放置一天一夜，让豆腐中的水分自然沥干。

当豆腐块长毛并变成自然黄色后，说明豆腐块已经霉好了。

将豆腐块用筷子夹着，放在食盐和辣椒面的混合物中滚几下，让它的表面均匀沾上盐和辣椒面。

把豆腐切块放入容器。

准备臭豆腐乳三块，用少许水将臭豆腐乳化开，搅拌均匀。

倒入高度数的白酒，将调好的臭豆腐液倒入豆腐中。

容器盖盖，放在阴凉处保存，24小时后即可食用。

建议

选择豆腐：制作臭豆腐要选用优质黄豆制成的豆腐，这样泡出来的臭豆腐风味更佳。

控制时间：臭豆腐的发酵时间直接影响其风味，发酵时间越长，风味越浓郁，但也要注意不要过长，以免产生不良气味。

清洁卫生：在制作过程中，保持容器和工具的清洁，避免杂菌污染。

通过以上方法，你可以根据自己的口味和需求选择合适的方法来泡制臭豆腐。