猪肉要凉水

煮猪肉时， 应该选择凉水下锅。原因如下：

减少腥味：

热水下锅会导致肉中的蛋白质快速凝固，把血水锁在肉中，使肉质发腥，不宜软烂。而凉水下锅可以逐渐加热，使肉中的血水慢慢渗出，从而减少腥味。

保持肉质软烂：

凉水下锅煮肉可以使肉质在加热过程中逐渐软化，避免因温度骤变而导致肉质紧绷，不易煮烂。

有利于营养吸收：

冷水下锅煮肉时，肉中的营养物质可以逐渐溶入汤中，使汤味更加鲜美。

综上所述，为了获得更好的口感和风味，煮猪肉时应该选择凉水下锅。在焯水后，可以根据具体需求选择是否过凉水，以进一步调整肉质和口感。