红烧肉质硬

红烧肉肉质硬的原因可能有以下几点：

烹煮时间不足：

在过水煮去除血沫的过程中，烹煮的时间不够长，或者烹煮红烧肉的时间过短，导致猪肉没有充分软化。

火候不当：

收汁时火候太大，会使瘦肉的肌纤维过度收缩，导致肉汁流失，从而使肉质变硬。

肉质问题：

如果购买的猪肉本身肉质较差，或者肥瘦不均匀，也可能导致炖煮后的红烧肉口感硬。

提前放盐：

在烧肉前提前放了盐，由于肉汤和肉细胞之间的水势差异，会发生渗透，导致肉质变硬。

焯水方式不对：

如果焯水的方式不对，也可能导致肉质硬。

为了改善红烧肉的口感，可以尝试以下方法：

控制烹煮时间：确保猪肉在过水煮去除血沫的过程中煮到筷子可以插透的程度，并且红烧肉要小火烧制1个小时以上。

调整火候：在收汁时注意火候，避免火候过大导致肉质变硬。

选择合适的肉质：最好选用肥瘦均匀的五花肉，这样的肉烹煮后不容易发柴。

正确焯水：确保焯水时能够充分去除血沫，使肉质更加柔软。

适量放盐：避免在烧肉前提前放盐，可以在炖煮过程中适量加入调料。