又黑又焦的红烧肉怎么做

要制作又黑又焦的红烧肉，可以遵循以下步骤：

精选新鲜跑山黑猪带皮五花肉500克

冰糖30克

姜片、八角、香叶、干辣椒适量

黄酒或料酒30克

老抽、生抽适量

清水适量

将五花肉洗净，多换几次水，直到不再有血水渗出，控干水分，切成两厘米宽的小方块。

锅烧热，不用放油，直接放入五花肉，分别紧贴锅底，小火慢煎，不要着急翻动，等到油渗出就可翻面，煎至几面都微微焦黄即可盛出肉块备用。

锅中放入少量油，加入冰糖，小火不断翻炒搅拌，直到全部融化，开始冒泡，将五花肉倒入，迅速翻炒均匀。

翻炒均匀后放入姜片、八角、香叶、干辣椒，继续翻炒几下。淋入黄酒或者料酒，再加入老抽、生抽，翻炒至所有肉块都上色。

倒入开水，要使肉块完全淹没。大火烧开，转小火慢炖50分钟。