做红烧肉没有老抽

做红烧肉时，如果不放老抽，可以尝试以下几种方法来替代或增加颜色和风味：

使用番茄酱

在锅中加入适量的生抽和蚝油，再加入足够淹没五花肉的热水。

放入姜片、葱段、八角、桂皮等香料，盖上锅盖慢炖40分钟至肉质软烂。

最后收汁阶段，加入一些炒香的冰糖，这样既能增加光泽，又能让味道更加丰富。

使用冰糖

在锅中加入冰糖，小火将冰糖融化，炒糖色。

加入煸炒过的猪肉，炒至糖色均匀。

加入开水，没过猪肉为佳，然后加入十三香，盖上盖子，大火烧开，转小火慢炖约40分钟。

使用蚝油

在锅中加入适量的生抽和蚝油，再加入足够淹没五花肉的热水。

放入姜片、葱段、八角、桂皮等香料，盖上锅盖慢炖40分钟至肉质软烂。

这样不仅能使肉质入味，还能让汤汁浓郁。

使用炒糖色

起油锅，加入香料炒香。

另起油锅，加入冰糖，小火将冰糖融化，炒至糖色变红。

加入煸炒过的猪肉，翻炒均匀。

加入开水，没过猪肉为佳，然后加入适量的食盐和少许老抽上色（如果没有老抽，可以省略这一步）。

这些方法都可以在不使用老抽的情况下，做出颜色诱人、味道浓郁的红烧肉。根据个人口味和喜好，可以选择适合的方法尝试。