虾仁杏鲍菇炒蛋

食材准备：

鲜虾200克

杏鲍菇100克

鸡蛋1个

盐2克

虾油3克

海鲜酱油3克

葱、姜、蒜适量

制作步骤：

杏鲍菇洗净切成2毫米左右的薄片备用。

葱、姜、蒜切末备用。

鲜虾清洗干净后剥去外壳，挑掉虾线，再沿着虾仁背脊用刀划开，切口深度以虾仁腹部不断为宜。

取鸡蛋一枚磕入碗中打散。

锅中放入少许油，当油温6成热时，下入调匀的蛋液，煎成蛋饼，再用菜铲把锅中蛋饼铲碎一些，盛入碗中备用。

在煎完鸡蛋的锅中放入少许油，油温7成热时下入切好的葱和姜，待锅中葱、姜煎出香味时，再倒入切好的杏鲍菇片，并用菜铲翻炒出汁水。

锅中杏鲍菇被炒出汁水，大概9成熟时，再把准备好的虾肉和鸡蛋倒入锅中一起翻炒，同时调入适量盐、虾油和海鲜酱油来提鲜增味。

当锅中虾肉炒至变色并卷起时就可以关火了。临出锅再撒上些许蒜片、葱末或者香菜末，味道就更丰富了。

炒匀后即可出锅装盘，一道鲜美的虾仁杏鲍菇炒蛋就完成了。

小贴士：

杏鲍菇的厚度尽量控制在2毫米左右，这样炒制时更易入味，而且炒熟后脆嫩多汁。

虾仁在炒之前可以用少许料酒和淀粉腌制一下，这样能使虾仁更加嫩滑。

根据个人口味，可以在最后加入一些辣椒粉或黑胡椒粉来增加风味。