一次发面做法

一次发面做法通常是指将面团和好后，不进行常规的二次发酵，而是直接进行整形和蒸制。以下是一种一次发面做法的详细步骤：

面粉400克

酵母4克

香肠3根

大葱1棵

食用油2汤匙

盐3克

清水适量

将酵母用温水化开，加到面粉中，和成柔软适中的面团。面团的软硬度应类似于蒸馒头时的软硬度，宁可偏硬，不要偏软。

将和好的面团稍稍松弛七八分钟，期间将葱花切好备用。

将香肠切成小丁，备用。也可以用其他食材如腊肉丁或培根丁代替。

将松弛好的面团拿到案板上，擀成长方形的大面片，厚度约为一元硬币的厚度。然后刷上一层食用油，均匀地撒上盐，再把葱花和香肠丁也均匀地撒到上面。

顺着长边卷起来，切成大小一致的小面剂子。

将切好的小面剂子用手掌压扁，然后整形成圆形或其他所需的形状。

将整形好的面团放在蒸笼中，盖上盖子，放在温暖处进行发酵。发酵至面团体积膨胀到原来的两到三倍即可。

将蒸笼放入蒸锅中，冷水上锅，大火煮沸后转中小火蒸15分钟，关火后焖3分钟再开盖。

通过以上步骤，你就可以完成一次发面的制作。这种方法的优点是节省时间，适合时间紧迫的情况。需要注意的是，由于没有进行二次发酵，面团的发酵程度可能不如传统方法充分，因此蒸制时要注意观察面团的膨胀情况，避免蒸制时间过长导致面团塌陷。