腊肉油味很重

腊肉油味很重的原因及解决方法如下：

油味来源

腊肉在制作过程中，由于长时间的腌制和晾晒，表面会积累大量的盐分和油脂。这些油脂在保存过程中可能会氧化，产生“哈喇味”。

腊肉在保存不当的情况下，如受潮或被污染，油脂可能会酸败，产生油酸味，这种味道不仅影响口感，还可能对人体健康造成危害。

清洗方法

用温水和洗洁精清洗：先将腊肉皮用火烧一下，然后用温水和洗洁精清洗，用菜刀把皮上的杂物刮洗干净，此动作重复两次。

淘米水清洗：淘米水中含有少许米中的淀粉，可以吸取一部分腊肉中过多的油脂。

白醋清洗：腊肉用凉水泡三小时去掉多余的咸味，再放入温水中加十毫升左右的白醋，即可清洗干净表面油脂和灰尘。

食用碱清洗：在温水中加入适量的食用碱，将腊肉放入温水中浸泡15-30分钟，然后用刷子轻轻刷洗腊肉表面。

保存方法

避光保存：将腊肉放入坛子中，并在网盘中撒上一点白酒，用保鲜膜将瓶口密封好，放在避光的地方保存。

冷冻保存：将洗干净的腊肉分段切好，用保鲜袋放好后放在冰箱冷冻柜里面，这样可以长时间保存且方便取用。

通过以上方法，可以有效去除腊肉表面的油脂和污渍，减轻或消除油味，使腊肉的口感更加鲜美，并延长其保存时间。