腊肉做法江浙
江浙地区的腊肉做法如下：
材料准备
猪肉（最好选择肥瘦相间的后臀肉或五花肉）
生姜、葱、大蒜
酱油、白酒、白糖、盐、味精
香叶、花椒、桂皮、八角等香料
腌制过程
将猪肉切成条状或块状，用盐、白糖、酱油、白酒、味精和切好的生姜片混合腌制，腌制时间通常为10小时左右。
腌制好的猪肉取出，沥掉表面的酱汁，用绳子穿起来，挂在干净的竹竿上，放在阴凉通风的地方晾制，晾晒7至10天至风干。
烹饪方法
清蒸腊肉：将腌制好的腊肉洗净，切成薄片，放入蒸锅中蒸熟，撒上葱花点缀即可。
腊肉炒蒜苗：腊肉切片，蒜苗洗净切段，锅中放油，将腊肉煸炒至出油，加入蒜苗和干辣椒段，快速翻炒，调味后即可出锅。
腊肉炖豆腐：腊肉洗净切片，豆腐切块，锅中放油，加入葱姜蒜炒香，加入腊肉和豆腐块，加水炖煮至收汁即可。
儿菜炒腊肉：腊肉切片，儿菜洗净切片，锅中放油，加入腊肉煮软，煸出油份，加入姜蒜末和剁椒，翻炒后加盐调味即可。