豆角不变色

要使豆角在烹饪过程中保持翠绿色，可以采用以下几种方法：

焯水法

将豆角摘去头尾，冲洗干净后切成段。

锅中加水烧开，放入豆角段焯煮1-2分钟。

焯水后立即用笊篱捞出，并放入凉水中过凉，这样可以保持豆角的翠绿色。

加盐揉搓法

将豆角洗净，切成适当长度。

加入适量的盐（如每十根豆角用两勺盐）揉搓约五分钟，直到豆角表面出现翠绿色。

揉搓后，按照正常方法进行烹饪，如煸炒或加水煮，豆角颜色不会变差。

加醋和油焯水法

焯水时，在清水中加入一小勺白醋和一小勺食用油，这样可以使豆角口感更脆，并且防止变色。

热锅冷油法

准备好铁锅，加热后倒入少许食用油，油温加热至三成热后加入大葱、大蒜和小米辣翻炒出香味。