学校食堂青椒肉丝的做法

青椒肉丝是一道经典的中式菜肴，以其鲜美的口感和丰富的营养而广受喜爱。以下是几种不同的青椒肉丝做法：

方法一：经典做法

猪肉丝 200克

青椒 200克

调料：生抽 1勺、料酒 1勺、淀粉半勺、盐适量、蒜末 1勺、酱汁（生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺、清水适量）

腌制肉丝：将猪肉丝加入生抽、料酒、淀粉和少许盐抓匀，腌制20分钟。

炒制肉丝：热锅冷油，放入腌好的肉丝，快速翻炒至变色，盛出备用。

炒青椒丝：锅内留底油，加入蒜末爆香，再放入青椒丝翻炒至断生。

混合翻炒：倒入炒好的肉丝，淋入调好的酱汁，大火翻炒均匀，收汁后装盘即可。

方法二：改进做法

瘦肉 200克

青椒 3个

大蒜 3瓣

调料：料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、淀粉、食用油

腌制肉丝：瘦肉切成均匀的细条，加入少许盐、半勺料酒、半勺生抽和半勺淀粉，抓匀，腌制30分钟。

调配酱汁：在小碗中加入一勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油、少许盐和鸡精，再加入半勺淀粉，倒入适量清水搅拌均匀。

炒制肉丝：锅中倒入适量油，油热后下入腌制好的肉丝，用中火快速翻炒至肉丝变色，捞出备用。

煸香青椒：锅中留底油，放入蒜末，用小火煸香，炒至蒜末微微发黄时加入切好的青椒丝，用大火快速翻炒。

混合翻炒：将炒好的肉丝倒入锅中，与青椒丝一起翻炒均匀，随后倒入调好的酱汁，大火快速翻炒，让酱汁均匀裹在青椒和肉丝上，翻炒至汤汁收得差不多即可出锅。

方法三：简化做法

猪里脊肉 200克

青椒 2个

大蒜 2瓣

调料：生抽 1大勺、老抽 1小勺（可选）、盐适量、白胡椒粉适量、淀粉 1小勺、食用油适量

准备材料：将猪里脊肉切成细丝，青椒去蒂去籽后切成细丝，大蒜切末备用。

腌制肉丝：将切好的肉丝放入碗中，加入生抽、老抽（如使用）、盐、白胡椒粉和淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。

炒制：热锅凉油，待油温升至五成热时，放入腌制好的肉丝，快速翻炒至变色，捞出备用。

炒青椒：锅中留底油，放入大蒜末爆香，然后加入青椒丝，快速翻炒至断生。

合炒：将炒好的肉丝倒回锅中，与青椒丝一起翻炒均匀，根据个人口味调整盐量，最后淋入少量生抽提香，即可出锅。

小贴士

食材选择：选用新鲜的青椒和肉质细嫩的猪肉，新鲜的食材是美味的关键。

肉丝处理：将猪肉切成均匀的细丝，用料酒、生抽和少量淀粉腌制，这样可以使肉丝更加嫩滑。

青椒去籽：去除青椒内部的籽和白色筋膜，可以减少苦味，提升口感。

快速翻炒：肉丝和青椒都不宜炒得过久，快速翻炒可以保持食材的鲜嫩和色泽。

火候控制：使用大火快炒，这样可以锁住肉汁和青椒的营养成分，同时保持口感。

适量调味：根据个人口味调整盐、糖、生抽等调味料的用量，但不要过量，以免掩盖食材的原味。

提香增色：在出锅前可以加入少量的香油和葱花，增加菜肴的香气和色彩。

防粘锅技巧：在炒制过程中，如果担心肉丝粘锅，可以在热锅冷油的基础上，先滑炒肉丝至变色后盛出，再炒青椒。

以上是几种青椒肉丝的做法，您可以根据个人口味和喜好选择合适的方法尝试制作。