猪肉各部位

猪肉的不同部位因其肉质和用途的不同而有所区分。以下是猪肉的主要部位及其特点：

里脊：

又称小里脊，位于腰子到分水骨之间的一长条肉，一头稍细，肉色发红。这是猪瘦肉中最嫩的一块，适于溜、炒、炸、煎等。

通脊：

又称外脊，位于脊椎骨外与脊椎骨平行的一长条肉。肉色发白，肉质细嫩，适于滑溜、软炸及制蓉泥等。

底板肉：

后腿下部，紧贴臀部肉皮的一块长方形肉，一端厚，一端薄，肉质较老。适于做锅包肉、清酱肉和切肉丝等。

三岔：

位于腾骨与椎骨之间的一块三角形肉，肉质比较嫩。适于做溜、炒菜及切肉丝、肉片等。

臀部：

紧贴臀坐上的肉，浅红色，肉质细嫩。适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。

拳头肉：

又称榔头肉，包着后腿棒子骨的瘦肉，圆形似拳头，肉质细嫩。适于切肉丝、肉片和做炸、溜菜等。

前腿肉：

前腿肌肉，半肥半瘦，筋多，吸水性强。适于制馅、制肉丸子等。

后腿肉：

后腿肌肉，全为瘦肉，纤维较长。适合用来炖煮或做卤肉。

五花肉：

位于猪腹部，肋排骨下的叫上五花，三层肥两层瘦，肉实硬朗，适合做东坡肉。腹部的叫下五花，三层瘦两层肥，肉质偏软，适合做红烧肉。

梅花肉：

瘦肉为主，其间有星点肥肉交错，状如梅花。肉质香嫩，适合炖煮、红烧、涮烤、香煎。

猪颈肉：

位于猪头和前腿上部分连接处，猪颈两侧。肉质鲜嫩，适合煎、烤、炒、烧。

猪拱嘴：

制成腊味和卤味，或切片小炒。肉质较嫩。

松板肉：

适合煎炒焖烤，肉质鲜嫩。

元宝肉（猪头肉）：

适合做凉拌、卤菜、酱腊、烟熏等。

蹄膀：

皮厚、筋多、胶质重，适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。

猪手：

适宜作烧、炖、卤、煨等用。

前排：

适合蒸、炖、炸或烤。

月亮骨：

用于整烧、炖汤、斩小后作为下酒小菜。

脊骨：

一般用于煲汤，也可以红烧或者做酱骨头。

猪舌：

不论酱、烧、烩、卤、熏，味道都很独特。

护心肉：

适合做下酒菜，因为有筋膜，吃起来有弹性有嚼头。

猪尾巴：

多用于烧、卤、酱、凉拌等烹调方法。

猪心：

可用于爆炒猪心、酱猪心等多种菜式。

腱子肉：

猪小腿上的肌肉，肉质紧实有嚼劲，硬度适中，适合卤肉、酱肉、炖煮、凉拌。

后臀肉：

几乎全是瘦肉，肉质结实，吃起来有点发柴，适合回锅肉、白切肉、凉拌、卤肉。

臀尖肉：

猪身上第二细嫩的部位，适合做回锅肉、肉丝、肉片、肉丁。

上脑肉：

瘦肉中夹杂一丝丝肥肉，肉质中等，适合炒肉、米粉肉、炖煮。

猪肘子肉：

前肘皮厚筋多、瘦肉多胶质重，适合红烧肘子、酱焖肘子，而后肘则适合炖汤。

猪颈骨：

也叫头排，通常买的上面不会有太多肉。适合清炖、卤猪骨、红烧猪骨