早餐面条要放多少碱

制作面条时，食用碱的添加量一般是 按照面粉总量的1.5%来放。这个比例可以确保面条的口感更加筋道，同时也能中和面粉中的酸性，使面条更加白净。

具体操作时，可以将食用碱粉均匀地撒在干面粉中，然后加入适量的水进行搅拌，和成面团。在搅拌过程中，可以适当加入一些盐来提升面条的口感。和好的面团需要静置一段时间，让面筋充分形成，然后再进行擀面和切条。

需要注意的是，碱的添加量不宜过多，否则会导致面条发苦，颜色过黄。另外，碱要使用温水溶解后再加入面团中，以免因温差过大导致碱结块，影响面条的质量。

综上所述，制作面条时，建议按照面粉总量的1.5%添加食用碱，并根据实际情况适当调整盐和水的比例，以达到最佳的面条口感和外观。