自制馒头再蒸不硬了

为了让馒头在蒸制完成后保持柔软与湿润，不发硬，可以采用以下几种方法：

原理：汤种法是一种源自日本的酵母面包制作技法，通过在面粉中加入部分热水或沸水，使其形成糊状面糊（汤种），增加面团的保水能力，使面团在蒸制过程中产生更多内部蒸汽，从而实现体积的蓬松与膨胀。

步骤：

1. 将20克面粉与100毫升清水搅拌均匀，中小火加热至出现粘稠状态后放凉备用。

2. 将主面团的所有材料混合，加入已放凉的汤种，揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，静置醒发约30分钟。

3. 分割面团，搓圆成形，进行二次发酵，然后上蒸锅蒸熟。

原理：在加入酵母粉的同时再加上一点食用碱，可以让面团更好地发酵，排出空气，使馒头更加松软有嚼劲。

步骤：

1. 将面粉倒入面盆中，用温水将酵母粉化开，慢慢倒入并搅拌成絮状。

2. 加入酵母粉和食用碱，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，发酵至两倍或三倍大。

3. 分割面团，揉成馒头形状，进行二次发酵，然后上蒸锅蒸熟。