香辣卤鸭脚的做法

香辣卤鸭脚的做法如下：

食材准备

鸭脚500克

姜3片

蒜4瓣

葱2根

干辣椒适量

辣椒粉适量

小米椒适量

八角2颗

桂皮1块

香叶2片

花椒适量

生抽适量

老抽适量

料酒适量

冰糖适量

鸡精适量

香油适量

葱花适量

清水适量

制作过程

焯水处理鸭脚：

将鸭脚冷水下锅，加入适量料酒和葱段，煮沸焯水，撇去浮沫后再煮2-3分钟。

将鸭脚捞出，用温水冲洗干净，备用。

卤制鸭脚：

在砂锅中加入姜片、葱段、干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒，倒入生抽、老抽、料酒、冰糖和适量清水搅拌均匀。

接着将处理好的鸭脚放入砂锅，大火煮开后，转中小火焖煮约30分钟，直到鸭脚变得软糯入味。

煮好后，将鸭脚捞出，卤汁盛出备用。

辣炒鸭脚：

另起一锅，热油后放入蒜末、小米椒和辣椒粉，炒至蒜香四溢，辣味扑鼻。

接着倒入焖煮好的鸭脚，再倒入适量的卤汁，继续翻炒均匀，加入适量鸡精、糖调味。

炒至鸭脚均匀裹上浓郁的香辣味，最后淋入香油提味，出锅前撒上葱花即可。

提示和建议

焯水过程能去除鸭脚的腥味，保证成品更鲜美。

卤制过程中，可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，以达到理想的香辣效果。

炒制时，确保鸭脚均匀裹上卤汁，这样味道更加浓郁。

通过以上步骤，你就可以制作出一盘色香味俱佳的香辣卤鸭脚了。