香辣脱骨鸡爪的做法

食材准备

鸡爪500克

生姜6片（焯水用3片，炒料用3片）

大葱2段

蒜末4瓣（剁碎备用）

干辣椒10个（剪成小段）

八角2个

桂皮1小段

香叶3片

青红辣椒各2根（切丁）

花椒1小把（约20粒）

生抽3汤匙

老抽2汤匙

盐1茶匙

白糖1茶匙

蚝油1汤匙

辣椒粉1汤匙

食用油适量

清水适量

处理鸡爪

鸡爪洗净后剪去指甲，冷水下锅，加入3片生姜和大葱段，再放入10粒花椒和5个干辣椒去腥。

大火煮至水沸腾后继续煮5分钟，捞出鸡爪，用冷水冲洗干净，沥干备用。

卤煮鸡爪

热锅倒入适量油，放入焯过水的鸡爪，翻炒1分钟至表面微微金黄。

加入2个八角、1小段桂皮、3片香叶、花椒和干辣椒段，继续翻炒出香味。

加入3汤匙生抽、2汤匙老抽和1茶匙白糖翻炒均匀，倒入足量清水，水量需没过鸡爪。

盖上锅盖，转小火焖煮30分钟，使鸡爪软烂且充分吸收卤汁。

制作香辣酱

热锅倒油，放入蒜末、3片姜片爆香，接着加入切丁的青红辣椒翻炒。

撒入1汤匙辣椒粉，加入1汤匙老抽调味，翻炒至香气四溢，辣椒颜色变亮。

融合鸡爪与酱汁

将焖好的鸡爪连同适量卤汁倒入香辣酱锅中，翻炒均匀。

调入1汤匙蚝油、1茶匙盐，再根据口味调整咸淡。

转中火翻炒至汤汁浓稠，鸡爪被酱汁均匀裹满。

收汁装盘

煮至酱汁收干后，撒上一把香葱末增香，再翻炒均匀。

盛出装盘，一份软烂入味、香辣过瘾的鸡爪就完成了!

建议：

在炒制过程中，可以根据个人口味适当调整辣椒和花椒的用量，以达到最佳口感。

卤煮鸡爪时，确保水量充足，以便鸡爪能够充分吸收卤汁。

收汁时要注意火候，避免烧焦，确保汤汁浓稠且均匀裹附在鸡爪上。