炖银耳用冷水炖吗

炖银耳时，建议使用 冷水。以下是具体的炖银耳步骤和理由：

冷水泡发：

将银耳放入冷水中浸泡，使其充分吸水膨胀，这样有助于炖煮时更易煮烂。浸泡时间一般为2-4小时，根据银耳的品质和个人喜好进行调整。

冷水下锅：

将泡发好的银耳放入锅中，加入适量的冷水，然后用大火煮沸后转小火慢慢炖煮。这样做的好处是银耳可以在水温逐渐升高的过程中缓慢释放营养成分，使汤品更加浓稠、营养丰富。同时，这种炖煮方式能够使银耳的组织逐渐软化，炖出的银耳口感滑嫩，如同果冻一般，入口即化。

炖煮过程：

在炖煮过程中，应尽量减少开盖，以减少水分蒸发。配料如红枣和冰糖可以在银耳出胶后加入，以保持汤品口感和甜度；枸杞则需最后几分钟放入，避免长时间高温煮破坏其营养和颜色。

综上所述，使用冷水炖银耳能够更好地保留其营养成分和口感，使炖出的银耳汤更加软糯细腻，营养丰富。