怎样蒸包子才不开裂呢

要防止蒸包子或馒头时开裂，可以采取以下措施：

和面后静置：

和面后要将面团在和面机里静置1-3分钟，让面筋充分舒展，避免面筋断裂导致成型时开裂。

控制干粉用量：

在压面或包制时要少放干粉，干粉太多会导致成型时容易开裂。成型时要保证面团的湿度，可以用湿布盖在面团或剂子上。

增加醒发湿度：

可以通过增加醒发湿度来防止馒头开裂，例如使用醒发箱、自制醒发工具或盖上湿布。最好将包子馒头放在密闭的空间里醒发，并将醒发湿度控制在70%左右。

选择合适的蒸具：

使用透气性能好的蒸笼屉布，避免使用孔洞过密且过厚的硅胶屉布，以免阻止蒸汽向上流通导致底部开裂。

揉面要到位：

发好的面团要加入干粉揉匀排气，干粉不要一次加得太多，要少量多次地撒，直到面团表面变得潮湿后再继续揉面，直到不粘手。

二次醒发保湿：

馒头生胚做好后，要盖上湿布或放入蒸笼中进行二次发酵，保持生坯的湿度，避免表面被风干。

合适的水量：

面团不要和得太干，水量和面粉比例应为1:2，这样蒸出来的馒头不会太干，软硬度适中，不易开裂。

蒸制技巧：

蒸制时要注意火力稳定，避免水汽滴落在包子和馒头上。蒸制时间根据包子和馒头的大小而定，大约15-20分钟。蒸制结束后，不要立即打开锅盖，让包子和馒头在蒸笼中焖几分钟，这样可以使成品更加松软。

通过以上方法，可以有效减少蒸包子或馒头时开裂的情况，提高成品的质量和美观度。