平菇裹鸡蛋油炸

平菇裹鸡蛋油炸是一道美味的家常菜，以下是几种不同的做法：

做法一：

1. 平菇洗净，撕成小朵放入盐浸泡15分钟，沥干水分。

2. 将鸡蛋打入碗中，加入面粉、盐、胡椒粉，搅拌均匀。

3. 把平菇放入鸡蛋面糊中，均匀裹上面糊。

4. 锅中倒入油，油热后放入平菇，炸至金黄色捞出。

做法二：

1. 调面糊：碗中打入鸡蛋1个、面粉1勺、淀粉2勺、五香粉半勺、盐少许，搅匀备用。

2. 平菇洗净泡盐水15分钟，洗净挤干水分。

3. 油温六成，平菇裹上面糊下锅炸至微黄捞出，油温升高，再倒入平菇炸至金黄，捞出撒上黑胡椒碎、欧芹碎即可。

做法三：

1. 平菇洗净，撕成合适大小的条状，用盐水浸泡15分钟，沥干水分，并用手稍微挤干多余的水。

2. 调制炸糊：在一个大碗中，打入1颗鸡蛋，加入1勺面粉、2勺淀粉，撒入适量五香粉和少许盐，搅拌均匀，调成稠糊状。

3. 平菇逐片放入炸糊中，用筷子轻轻翻拌，让每片平菇都均匀裹上糊。

4. 第一次油炸：锅中倒入适量油，烧至六成热，将裹好糊的平菇逐片放入油锅，小火炸至表面微黄后捞出沥油。

5. 第二次复炸：将油温升高至七成热，将第一次炸好的平菇再次放入油锅中复炸，中火炸至金黄酥脆后快速捞出，沥干多余的油。

做法四：

1. 平菇洗净，撕成小块。

2. 准备一个大碗，里面打入1个鸡蛋，加入面粉、淀粉、盐、胡椒粉和水搅拌均匀成面糊。

3. 平菇在开水里焯几秒钟捞出，过凉水，然后挤干水分备用。

4. 倒入有面糊的大碗中，搅拌均匀。

5. 油锅烧热，6成油温下入粘了面糊的平菇，一个一个放进去，避免粘在一起。

6. 炸至金黄出锅，可以复炸一遍更酥脆。

做法五：

1. 平菇洗净，手撕成大小均匀的条状，加入生抽、鸡精、盐、十三香、半碗面粉，打入一个鸡蛋，搅拌均匀。

2. 油烧热，平菇放入锅之前再均匀涂抹面粉，炸3分钟左右出锅。

小贴士：

面糊的稠度非常重要，如果太稀会导致平菇外皮不够酥脆，太干则不易裹匀。可以边搅拌边调整水量，达到“浓稠但流动性好”的状态即可。

复炸是使平菇更加酥脆的关键步骤，复炸时油温应升高至七成热，炸至金黄酥脆后快速捞出。

根据个人口味，可以选择不同的调味料，如五香粉、孜然粉、辣椒粉等，来增加菜肴的风味。炸好的平菇外酥里嫩，口感非常好，适合作为下酒菜或零食。