肉末茄子炒虾仁

肉末茄子炒虾仁是一道色香味俱佳的家常菜。以下是详细的食材准备和烹饪步骤：

食材准备：

茄子：细长条紫茄子

虾仁：黑虎虾去壳去黑线，切小段

里脊肉：切成肉末

青尖椒：适量

红尖椒：适量

葱：适量

蒜：适量

盐：适量

生抽：适量

料酒：适量

白砂糖：适量

淀粉：适量

豆瓣酱：适量

耗油：适量

香油：适量

鱼露：适量

胡椒粉：适量

九层塔香叶：适量

米酒：适量

烹饪步骤：

茄子洗净切小片，用清水浸泡10余分钟，待清水变色后将茄子捞出挤干水分，洒盐腌约10余分钟，手抓挤岀盐水控干。这样处理后茄子会变得软烂易炒。

黑虎虾去黑线去壳，将虾仁切小段。

热油下锅，倒入茄子大火翻炒，放入盐、生抽，炒至软烂上色，盛出备用。

热油下锅，倒入青、红尖椒，大火翻炒，倒入盐和生抽，待炒软上色后加入虾仁，继续大火快炒再倒入盐和生抽，待虾仁炒上色后，翻炒均匀并盛出备用。

热油下锅，小火，倒入里脊肉末翻炒，加入盐和生抽，边炒边轻轻压碎，炒至变色后倒入刚炒好的茄子，翻炒均匀，用淀粉兑少许水勾芡，沿锅边缓慢倒入，翻炒片刻后，倒入蒜叶、大蒜、料酒，白灼汁继续翻炒。

倒入刚炒好的虾仁尖椒，继续一起均匀翻炒待炒出香味，沿锅边倒三四滴陈醋增香，并关火出锅。

小贴士：

茄子在炒制过程中要保持小火，这样茄子能够更加软烂且不易散开。

勾芡时要沿锅边缓慢倒入，以免破坏芡汁的稠度。

可以根据个人口味适量调整辣椒和调料的用量，以达到最佳口感。

这道菜结合了茄子的软糯、虾仁的鲜美和肉末的香醇，非常适合家庭聚餐或日常食用。希望你喜欢这个食谱，并在家中尝试制作。