甲鱼炖汤要过油吗怎么做

甲鱼炖汤前确实需要经过过油这一步骤，这样可以去除甲鱼体内的油脂，使炖出的汤更加清爽且不腥。以下是甲鱼炖汤的详细做法：

买回来的甲鱼先用温水泡20分钟，让它吐净脏东西。泡完擦干，搁案板上放15分钟让它安静下来。

锅中加水烧开，放入甲鱼焯水，捞出后搓去表面的粘膜（特别是壳子上的），冲洗干净。

锅中放油烧热，爆香剩下的姜片。

倒入腌制好的甲鱼块，中火煸炒2分钟。

加入生抽、老抽调色，翻炒均匀。

加热水没过甲鱼，大火烧开。

转小火炖煮40分钟，期间撇去浮沫。

调入盐和白胡椒粉，收汁即可。

建议

在过油时，火候要掌握好，避免将甲鱼炒焦。

炖煮过程中，可以根据个人口味加入适量的其他药材或配料，如红枣、枸杞等，以增加营养和风味。

通过以上步骤，你可以做出一锅鲜美可口的甲鱼汤。