豆角酸起白

豆角在发酵过程中出现白色物质可能有以下几种原因：

正常现象：

豆角在发酵过程中，表面可能会产生一层白色的膜，这是由于豆角本身含有的水分在发酵过程中产生的乳酸菌所致。这种情况通常不会影响食用，但需要及时清理，以防白色物质增多。

污染或变质：

如果酸豆角表面出现大量的白色霉菌或白霜，这可能是由于霜霉菌等真菌感染所致。这种情况下，酸豆角已经变质，会产生不良的气味和口感，甚至可能引起食物中毒等健康问题，因此不建议食用。

蛋白质分解：

豆角在发酵过程中，蛋白质会分解成氨基酸，与空气中的氧气结合，形成白色泡沫。这种情况通常不会影响食用，但需要及时清理，以防泡沫过多影响酸豆角的口感和外观。

建议

观察白点的数量和气味：如果白点较少且没有异味，可以继续食用；如果白点较多或有异味，建议不再食用。

及时清理：无论是正常现象还是污染变质的迹象，都应及时清理白点，以防问题恶化。

保持发酵环境清洁：在泡酸豆角时，应选用干净的容器，保持容器内的通风，避免使用不洁的塑料罐，以减少细菌滋生。

通过以上措施，可以有效判断和处理酸豆角表面的白色物质，确保食品安全和口感。