为什么做的芋头酸的

芋头变酸的原因可能有以下几点：

微生物作用：

食物变酸通常是由于微生物的作用，这些微生物可能产生有害的代谢物质，如酸性物质、酮等。这些物质对人体产生的影响主要包括导致胃肠道不适、食物中毒等。

芋头品种：

有些芋头的品种容易发酸，如果使用了这种芋头制作芋泥，那么芋泥发酸的可能性就会大大增加。

制作过程中温度过高：

芋泥在制作过程中，如果温度过高，会导致芋头中的淀粉分解，从而产生酸味。

制作时间过长：

芋泥在制作过程中，如果放置时间过长，也可能导致芋泥发酸。

储存条件不佳：

芋泥在制作完成后，如果储存条件不佳，如温度过高或潮湿，也可能导致芋泥发酸。

芋头变质：

芋头在变质的过程中可能会产生酸味，这通常是由于微生物活动导致的。食用变质的芋头可能会引起肠胃不适，甚至食物中毒。

综上所述，芋头变酸可能是由于微生物作用、芋头品种、制作过程中的温度和时间控制不当、储存条件不佳或芋头本身已经变质等原因。为了保证健康，建议不要食用变酸的芋头。