蛋糕坯塌陷

蛋糕坯塌陷是烘焙中常见的问题，可能由多种因素引起。以下是一些主要原因及相应的解决方法：

蛋白霜没有打发到足够的程度，导致支撑力不足。解决方法是在打发蛋白时停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，避免蛋白消泡。

蛋黄糊没有搅拌均匀，或者油脂没有充分乳化。解决方法是在混合蛋黄糊和蛋白糊时要轻拌，上下翻拌，避免搅拌过度导致蛋白消泡。

烘焙温度过低，导致蛋糕内部未完全熟透。解决方法是根据蛋糕配方和烤箱性能调整合适的烘焙温度。

烘焙温度过高或时间过长，导致蛋糕表面过快干燥，内部水分流失过多。解决方法也是调整烘焙温度和时间，避免温度过高或过低。

面糊搅拌过度，导致蛋糕在烘烤过程中无法均匀长高。解决方法是在混合蛋黄糊和蛋白糊时要轻拌，避免搅拌过度。

面粉含量不足，蛋糕在烘烤时缺乏足够的支撑结构。解决方法是根据配方调整面粉的用量。

鸡蛋、糖、油等材料的比例不合适，也会影响蛋糕的质地和膨胀度。解决方法是根据配方调整这些材料的用量，确保比例合适。

烤箱温度过高，蛋糕表面会很快结皮，但内部还未完全膨胀和熟透。解决方法是根据烤箱性能调整温度，避免温度过高。