红薯面条放小苏打的作用

红薯面条中加入小苏打的作用主要有以下几点：

蓬松作用：

小苏打在加热至一定温度时会分解产生二氧化碳，这些气体在面团中形成气泡，使面团膨胀，从而使红薯面条变得更加松软。

调节酸碱度：

小苏打具有弱碱性，可以中和面团中的酸性成分，有助于改善红薯面条的口感，使其更加可口。

促进发酵：

小苏打可以加速面团的发酵过程，使红薯面条在短时间内达到理想的松软度。

延长保质期：

由于小苏打具有防腐作用，加入后可以延长红薯面条的保质期，尤其是在夏季，能够减少细菌滋生的可能性。

需要注意的是，虽然小苏打有上述优点，但加入量应适中，过多会使红薯面条带有苦味，影响口感。