过夜菜是油炸

过夜菜 不一定是油炸的。过夜菜指的是放置了一夜的菜肴，它们可以包括各种烹饪方式制作的食物，如炒、煮、蒸、烤等，并不仅限于油炸食品。油炸食品确实存在健康风险，因为高温油炸会产生有害物质如苯并芘，且容易变质。然而，并非所有过夜菜都是油炸的，且即使不是油炸食品，如果不妥善保存，也可能导致食物中毒或其他健康问题。

对于油炸食品，建议现做现吃，避免隔夜食用，因为即使冷藏，也可能无法完全消除有害物质。如果确实需要保存油炸食品，应将其密封并存放在冷藏环境中，并尽快食用，避免超过24小时。重新加热油炸食品时，应确保彻底加热到适宜的温度，以杀灭细菌。

因此，过夜菜并不等同于油炸食品，而且油炸食品最好现做现吃，以保障食品安全和口感。对于其他类型的过夜菜，也应采取适当的保存方法，避免食用变质的食物。