包子可放冰箱发面吗

包子可以放冰箱发面，但有一些注意事项：

适用于一次发酵：

冷藏发酵更适合用于面团的一次发酵（即基础发酵），而不适用于二次发酵。一次发酵使用更低的温度和更长的时间，可以让酵母缓慢发挥作用，增加面点的风味，延缓面点的老化。

避免二次发酵：

包好的包子不属于面团范畴，长时间冷藏发酵可能导致包子变质或口感发酸。二次发酵时，如果包子已经揉成形，无法再加入碱和食用小苏打进行补救。

控制温度和湿度：

冰箱内温度较低，可以抑制面团的继续发酵，从而最大限度地保留其原始口味。但需要注意的是，冰箱内湿度较低，可能会影响面团的发酵效果。

时间控制：

冷藏发酵的时间通常较长，需要提前将面团放入冰箱进行发酵，以便在第二天早上使用。例如，可以在前一天晚上将面团和好，放入冰箱冷藏，第二天早上拿出来进行二次发酵。

综上所述，包子可以放冰箱发面，但主要用于一次发酵，并且需要注意控制温度、湿度和时间，以避免影响口感和发酵效果。如果需要二次发酵，建议采用其他方法，如常温发酵或稍微提高温度的环境。