做面包有氨气味

做面包时出现氨气味可能有以下几种原因：

泡打粉的使用：

泡打粉中含有碳酸氢铵或硫酸铝铵，在加热过程中会分解产生氨气，导致面包带有氨味。建议使用不含铝和氨的泡打粉，或者使用含有碳酸氢钠和磷酸盐的泡打粉。

发酵粉用量过多：

如果发酵粉用量过多，尤其是含有碳酸氢铵的发酵粉，在发酵过程中会产生大量的氨气，导致面包有氨水味。

面粉质量问题：

低质量的面粉可能含有杂质或不洁净，这些杂质在发酵过程中可能产生异味。

发酵环境不当：

发酵过程中的温度和湿度对面包的质量有很大影响。如果环境过于潮湿或温度过高，面团可能会发酵不良，产生异味。

烤箱问题：

烤箱的温度不准确或者烤箱内部卫生状况不好，也可能导致面包烤出来有异味。

建议

检查泡打粉成分：确保使用的泡打粉或发酵粉成分安全，避免使用含有氨或铝的泡打粉。

控制发酵粉用量：按照配方准确使用发酵粉，避免过量使用。

选择高质量面粉：使用新鲜、干净的面粉，减少杂质带来的异味。

改善发酵环境：控制好发酵温度和湿度，确保面团在适宜的环境中进行发酵。