凉拌香辣卤鸡脚

凉拌卤鸡脚香辣版的做法如下：

准备材料

鸡爪500克

姜片3-4片

料酒适量

八角1颗

桂皮1小段

香叶2片

酱油2大勺

陈醋1大勺

小米椒适量（根据口味调整）

蒜末、香菜末适量

白糖、盐、鸡精适量

鸡爪的处理

把鸡爪洗干净，用剪刀剪去指甲。

用温水加一点白醋把鸡爪泡上几分钟，去除腥味。

泡好后，用清水冲洗一遍，控干水分备用。

鸡爪的卤制

准备一个锅，加入足量的水，放入姜片和料酒，开火煮沸。

水开后，把鸡爪放入锅中焯水，焯水约3分钟，去腥。

捞出后，把鸡爪放到冷水里快速降温，使其更脆。

再次加水，加入八角、桂皮、香叶、酱油，放入鸡爪开始卤制，火候控制在中小火，卤制20-30分钟。

卤好后，把鸡爪捞出来，放进冰水中冷却并保持口感。

调味汁的制作

在一个大碗里，调入陈醋、酱油、小米椒（切碎）、蒜末、香菜末。

加入少许白糖和盐调味，根据个人口味适量增减调料，保证酸辣适中，带有点微甜。

调好的酱汁静置几分钟，让味道更融合。

拌匀食用

将冷却后的鸡爪捞出，沥干水分。

把调好的调味汁倒入鸡爪中，拌匀。

可以根据个人口味加入一些香油、辣椒油等增加风味。

拌匀后，放入冰箱冷藏30分钟以上，让鸡爪更加入味。

这样一道香辣可口的凉拌卤鸡脚就做好了，适合当下追求清淡健康饮食的朋友们。