鸡翅尖烧排骨

鸡翅尖烧排骨是一道美味的中式菜肴，以下是几种不同的做法：

1. 排骨翅尖什锦锅的做法

用料：

猪排骨 250g

鸡翅尖 250g

大青椒 2个

胡萝卜 2根

芹菜 3~6根

新鲜红绿辣椒 7~10根

蒜 半个

嫩姜 一指大小

花椒 多多

花椒粉 适量

盐 适量

豆粉（干淀粉） 适量

郫县豆瓣 适量

干红海椒 10个左右

做法：

1. 蒜和老姜切片，生椒和干海椒都切（剪）成小节，大葱切段。

2. 各种蔬菜洗净沥干，切成适当形状。

3. 锅中放冷水，加入一点大葱段，花椒，姜片，蒜片和盐，大火煮至水开，捞起沥干。

4. 翅尖和排骨放花椒，花椒粉，搅拌后盐腌制在一旁。

5. 锅中放大油，八成熟时关小火，放入沥干的土豆条慢慢炸至变硬，颜色变深，捞起沥干。

6. 锅中油加热后换小火，夹排骨裹一层干淀粉放入锅中，直到全部放完，炸至颜色变深至微黑，捞起。

7. 锅中油油加热，换小火，翅尖全部倒入（包括刚才煮时放的姜葱），炸至变深色，捞起。

8. 干净锅中加清水，放入洋葱，胡萝卜，西兰花，金针菇，煮至水开。

9. 锅中大油，烧热后换小火，将盘中所有姜，蒜，大葱，海椒和花椒一起倒入，炒出香味，再放入两勺豆瓣酱，老抽一勺，三分之一勺醋，三分之一勺白糖。

10. 换大火，倒入除土豆外的所有蔬菜，翻炒后加一杯水，待其烧开，捞起沥干。

2. 红烧翅尖

用料：

鸡翅尖

生抽

老抽

姜

葱花

做法：

1. 鸡翅尖洗净沥干，生姜切片，葱切葱花。

2. 锅中入油，7成热时下姜片炒香。

3. 下翅尖翻炒，加少许生抽，老抽，盐炒匀。

4. 加水没过鸡翅，中火烧15分钟，撒葱花。

3. 蔓越莓果酱烧排骨鸡翅

用料：

鸡翅 500g

排骨 800g

蔓越莓果酱 60g

蔓越莓汁 250g

蔓越莓鲜果 30g

姜 8片

调料：盐 1小勺

做法：

1. 锅中加少许油，加热后放入姜片爆香。

2. 再放入鸡翅，平铺煎2分钟。

3. 逐个翻面，继续煎至两面金黄。

4. 倒入蔓越莓果酱，翻炒均匀。

5. 加少许盐，再次炒匀。

6. 倒入蔓越莓汁，大火煮开后转小火。

7. 炖至剩下少许汤汁时，倒入蔓越莓鲜果。

8. 轻轻炒匀，收汁出锅。

4. 排骨烧鸡翅

用料：

排骨 10块

鸡翘 10个

料酒 20毫升

花椒 15粒

八角 2个

桂皮 1小段

香叶 3片

生姜 5片

葱段 5段

小茴香 少量

炖肉小料 少量

山楂干 5片

黄豆酱 1小勺

生抽 2汤勺

老抽 1/4小勺

盐 3克

白胡椒粉 半小勺

味精 1小勺

冰糖 少量

做法：

1. 排骨和鸡翅自然解冻，排骨用冷水泡半个小时去除血水。

2. 排骨冷水下锅，放入料酒，焯一下水。

3. 水开后去除血沫，捞出用热水冲洗干净备用。

4. 按料表准备好炖肉小料（小粒的可以装入调料钢桶里）。

5. 起锅烧油，中小火炒少量冰糖炒出糖色。

6.