怎样炒酸甜排骨不黑锅

要炒出酸甜排骨且不黑锅，可以遵循以下步骤：

排骨处理

将排骨洗净，剁成均匀的小块，用清水反复冲洗，去除血水，沥干水分备用。

煎炸排骨

锅中倒入适量油，烧至七分热，将裹好粉的排骨放入，中火煎炸至表面金黄酥脆。注意翻动排骨，确保每一面都均匀上色。捞出沥油备用。

调制酱汁

取一小碗，将生抽、老抽、白醋、白糖混合，搅拌均匀成酱汁。这个比例会带来完美的酸甜平衡。

炖煮入味

锅中留少许油，爆香姜片和蒜末，倒入调好的酱汁和清水，大火烧开。放入煎好的排骨，转中小火慢炖20分钟，期间要适时翻动排骨，让其充分吸收汤汁的味道。

收汁装盘

当汤汁收至略粘稠状态，排骨表面泛着诱人光泽时，撒入葱花，轻轻翻炒几下即可出锅装盘。

通过以上步骤，可以确保炒出的酸甜排骨色泽金黄，口感酥脆，且不会黑锅。