羊肉怎样炒才不油腻窍门

炒羊肉不油腻的窍门主要包括以下几点：

选用羊后腿肉，这部分肉质细嫩，膻味也相对较轻。

逆纹切片，即顺着肉的纹路切成片，这样切出来的肉容易嚼动且不柴。

厚度最好保持在1块硬币的厚度，既方便入味，又容易炒熟。

将切好的羊肉用料酒、姜片、葱段和适量的盐腌制一段时间，这样可以去除腥膻味，使羊肉更加入味且嫩滑。

腌制时加入食用碱、胡椒粉、料酒、生抽和鸡蛋黄，这些调料能增加羊肉的嫩滑口感和风味。

在锅中加入适量的油，待油温升高后迅速将腌制好的羊肉下锅，高温能迅速锁住羊肉的水分，保持其嫩度，同时避免过度烹饪。

炒羊肉时火候要大，快速翻炒至羊肉变色，这样可以快速锁住肉汁，保持肉质的嫩滑。

羊肉不要炒得太久，以免变老变硬，失去嫩滑口感。