芹菜炒牛上脑

芹菜炒牛上脑是一道色香味俱佳的家常菜，以下是一种典型的做法：

食材准备：

牛肉：200克（牛上脑肉）

芹菜：300克

大蒜：2-3瓣

小米辣：2-3个

生姜：一小块

料酒：1汤匙

生抽：2汤匙

淀粉：1汤匙

盐：适量

鸡精：适量

食用油：适量

烹饪步骤：

牛肉处理

将牛肉洗净，逆着纹理切成薄片。

加入料酒、生抽、淀粉、少许盐和胡椒粉，抓匀后腌制15-20分钟，让牛肉充分吸收调料。

芹菜准备

把芹菜的叶子摘掉，洗净后切成4-5厘米长的段。

烧一锅开水，加入少许盐和几滴食用油，放入芹菜焯水1分钟左右，捞出沥干水分。

配料切配

生姜切丝，大蒜切末，小米辣剪成段备用。

炒制牛肉

热锅凉油，油热后放入腌制好的牛肉片，迅速滑炒至牛肉变色，盛出备用。

炒香配料

锅中再加入少许油，放入姜丝、蒜末、小米辣段炒香。

混合翻炒

倒入芹菜段翻炒均匀，加入适量盐和鸡精调味。

然后将炒过的牛肉片倒入锅中，与芹菜一起翻炒几下，让牛肉和芹菜充分混合，入味均匀。

出锅装盘

最后翻炒均匀后即可出锅装盘，一道色香味俱全的芹菜炒牛肉就大功告成啦!

小贴士：

炒牛肉时火候一定要大，这样才能锁住肉汁，使牛肉更加嫩滑。

芹菜不要炒太久，以保持其脆嫩口感。

最后调味时可以根据个人口味适当添加蚝油提鲜。

这道菜将牛肉的鲜嫩与芹菜的清香相结合，特别适合中老年人食用，既营养又健康。