香辣红油调料

香辣红油调料是一种具有浓郁香味和辣味的调味料，常用于中式烹饪中增添食物的风味。以下是一种制作香辣红油调料的方法：

食材准备

二荆条辣椒 300克

河南新一代辣椒 100克（不辣的和辣的两种辣椒，比例为3:1）

清油 适量

高度白酒 适量

大葱 1根

生姜 1片

洋葱 半个

小葱 1把

八角 2颗

花椒 适量

菜籽油 1200克

白芝麻 适量

制作步骤

辣椒处理

将二荆条辣椒和河南新一代辣椒按3:1的比例混合，搅拌均匀备用。

辣椒粉调制

在拌匀的辣椒粉中加入少许熟的清油和高度白酒，拌匀备用。

炸葱油

大葱切成段，生姜切成片，半个洋葱切成丝，小葱洗净，八角和花椒备好。

锅中加入1200克菜籽油，烧至六七成热（约160°C），将葱、姜、洋葱、八角和花椒冷油下入锅中，中火慢炸，炸至香味四溢且金黄，捞出所有食材，留下清亮的菜籽油。

炸芝麻

将油温升至180°C左右，加入一把白芝麻，炸至金黄，立即关火。

混合红油

将熬好的油浇入辣椒粉中，边浇边搅拌，使辣椒粉充分吸收油香。

继续加入熬好的菜籽油，边加油边搅拌，最后将剩余的油全部加入并不断搅拌。

注意事项

激辣椒油时，油温最好在180-190°C之间，最高不能超过190°C，以免烧焦。

通过以上步骤，你就可以制作出香味浓郁、辣味适中的香辣红油调料。这种调料不仅适用于各种中式菜肴，还能作为凉拌菜的调味料，增加食物的风味和口感。