陕西特色凉菜

陕西的特色凉菜种类繁多，以下是一些著名的陕西凉菜：

西府合盘：

这道菜源自宝鸡地区，是当地的传统名菜。它用料讲究，做法独特，将肘花、皮冻、拆骨肉等食材巧妙搭配，再浇上农家特制的醋汁，酸香爽口，令人欲罢不能。西府合盘在逢年过节、红白喜事时都是必上的佳肴，寓意着团圆和美满。

凉拌猪头肉：

凉拌猪头肉在陕西赫赫有名，其肉质鲜嫩，肉汁丰富，口感独特。搭配上紫燕红油料汁的调拌，香辣爽口，既能下酒，又能打牙祭。据史料记载，猪头肉在古代还是祭祀的重要食材，如今已成为了陕西人餐桌上的美味佳肴。

凉拌牛肉：

牛肉因其丰富的蛋白质和接近人体需要的氨基酸组成而备受青睐。陕西人喜欢将牛肉凉拌着吃，这样做出来的牛肉鲜嫩爽滑，有嚼劲。再搭配上特制的料汁，美味得让人停不下来。在陕西的一些地方，凉拌牛肉还是宴席上的必备菜品。

凉拌红油耳丝：

这道菜是陕西凉菜界的佼佼者，猪耳经过精心卤制后切丝，再加入红油等调味料凉拌而成。吃上一口，脆韧弹牙，麻辣鲜香，让人回味无穷。

凉拌皮蛋：

凉拌皮蛋是宴席上出现率最高的美食，做法简单味道鲜美，入口不油腻，非常推荐。

陕西凉皮：

凉皮是陕西的一种地方特色小吃，分为大米面皮和小麦面皮两大类，以大米面皮最受欢迎。凉皮历史久远，相传源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。陕西凉皮以其棉软润滑、酸辣可口、爽口开胃而著称，一年四季都有卖，夏天吃的人更多。

这些凉菜不仅味道独特，而且深受陕西人民的喜爱，是陕西饮食文化的重要组成部分。