蛋糕烤不好
蛋糕烤不好的原因可能有很多，以下是一些常见的问题及其解决方法：
蛋糕膨胀问题
原因：蛋糕打发得不够，蛋白和蛋黄融合不均匀，翻拌手法不对。蛋白没有打发到合适的程度，无法为蛋糕提供足够的支撑力使其膨胀。搅拌时间不足或过度，面糊比重太大或太稳定，泡打粉用量不足或过期失效，面糊装盘数量太少，进炉时炉温太高等也会导致这一问题。
解决办法：分3次混合翻拌蛋白和蛋黄，保证混合均匀，倒入模具中马上送入烤箱，中途不要开烤箱。注意搅拌充分，加泡打粉适量，按规定比例装盘，进炉炉温避免太高。
蛋糕质地问题
原因：烤箱烘烤时间太长，或者配方中水分不足。搅拌不当，原料未拌溶解，发粉与面粉未拌匀，或者配方内柔性材料太多，水分不足，面糊太干，炉温太低，糖的颗粒太粗等。
解决办法：调整烤箱温度和时间，配方中添加水和牛奶，同时要知道每种面粉吸水量不固定，和存放时间以及出产地都有关系。注意搅拌程序和规则，原料要充分拌匀，配方中的糖和油不要太多，注意面糊的稀稠度，糖要充分溶解，烤时炉温不要太低。
蛋糕外观问题
原因：配方中糖份太高，或者烤箱上火温度太高，会让蛋糕颜色过深，影响美观。
解决办法：调整配方中糖的用量，以及烤箱的上火温度。
配方选择不当
原因：确保配方中的材料比例正确，例如低筋粉与高筋粉、泡打粉与苏打粉等。