臭豆腐汤底的制作方法

方法一：简易版臭豆腐汤底

食材：

臭豆腐：500克

葱：适量

姜：适量

大蒜：适量

豆芽：适量

香菜：适量

辣椒酱：适量

生抽：适量

香醋：适量

糖：适量

盐：适量

菜籽油：适量

生粉：适量

步骤：

1. 将臭豆腐切成适当大小的块，放入碗中备用。

2. 准备葱、姜、大蒜，将其切成末备用。

3. 豆芽洗净，放入锅中焯水，捞出后放入碗中备用。

4. 香菜洗净，切成段备用。

5. 烧热锅，加入适量的菜籽油，将葱、姜、大蒜末炒香。

6. 加入辣椒酱，翻炒均匀，使其充分释放出香味。

7. 加入臭豆腐块，小火慢慢煎至表面微黄。

8. 倒入生抽、香醋、糖和适量的水，大火烧开后转小火炖煮约10分钟。

9. 加入盐调味，然后将生粉与水调成水淀粉，倒入锅中，轻轻搅拌均匀，使汤汁变得浓稠。

10. 最后，将炖好的臭豆腐捞出放入豆芽上，撒上香菜段，即可享用美味的臭豆腐汤汁。

方法二：高汤版臭豆腐汤底

食材：

高汤（骨头汤或鸡汤）：适量

细辣椒面：适量

孜然粉：适量

花椒：适量

大料：适量

姜粉：适量

料酒：适量

白糖：适量

五香粉：适量

白芝麻：适量

鸡精：适量

味精：适量

食盐：适量

番茄酱：适量

芝麻油：适量

生粉：适量

耗油：适量（可选）

步骤：

1. 先在锅里倒少许油，煸炒辣椒面和白芝麻，量依个人喜好而定，但要注意，辣椒熟了会香但不辣，所以爱吃辣的别把辣椒炒太熟，而且炒熟后颜色会发黑，不那么好看。

2. 炒到合适时加水，水开后，放高汤，调料都放进去（番茄酱放多了酸味会比较重而且容易坏，适量），小火熬制几分钟后，加适量水淀粉收汤（生粉的作用是为了能挂糊），少许芝麻油，出锅。

方法三：青蒜版臭豆腐汤底

食材：

青蒜：1根

蒜末：1大匙

酒：1大匙

辣豆瓣：3大匙

糖：半大匙

酱油：半大匙

清水：1杯

食用油：适量

盐：适量

胡椒粉：适量

葱花（装饰用）：适量

步骤：

1. 青蒜切斜段。

2. 用2大匙油炒香蒜末，再加入所有调味料烧开，放入切斜段的青蒜一同烧入味。

3. 小火焖煮至汤汁稍干时，盛入煲内，臭豆腐汤汁就完成了。

方法四：调味版臭豆腐汤底

食材：

臭豆腐：300克

大葱：2根

姜片：5片

蒜瓣：5瓣

辣椒：适量（可根据个人口味调整）

料酒：1汤匙

酱油：1汤匙

高汤或清水：适量

食用油：适量

盐：适量

胡椒粉：适量

葱花（装饰用）：适量

步骤：

1. 切小块的臭豆腐用清水浸泡30分钟，去掉豆腐上的臭味。

2. 加入料酒和酱油，继续翻炒均匀。

3. 加入足够的高汤或清水，大火煮沸后转小火煮10分钟，使臭豆腐入味。

4. 撒入适量的盐和胡椒粉，根据个人口味调整。

5. 煮好后，撒上葱花用于装饰即可上桌。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择适合的方法来制作臭豆腐汤底。