用调料腌鸡

腌鸡调料的配方和制作方法如下：

原料：三黄鸡一只，蒜蓉500克，生姜蓉200克，干葱蓉300克，精盐15克，白胡椒粉20克，味精40克，花雕酒100克，花椒25克，脆皮水1千克（由麦芽糖100克、醋精250克、大红浙醋250克兑成），腌鸡料800克，色拉油1000克。

制作方法：

1. 将大蒜1500克、大葱300克、生姜200克打成蓉，加入盐200克、大蒜粉200克、辣椒油50克，搅拌均匀制成腌鸡料。

2. 将腌鸡料和其他原料混合，均匀涂抹在鸡身上，腌制至少8小时。

原料：桂皮粉30克，八角粉30克，陈皮粉20克，小茴香粉15克，山萘粉8克，丁香2克，椒盐75克，麦芽酚5克。

使用方法：

1. 将所有香料粉倒入盆中搅拌均匀。

2. 将鸡放入盆中，用调均匀的香料粉里里外外均匀地涂抹一遍。

3. 把葱段、姜片各35克放入鸡的腹腔部。

4. 给鸡整形，把鸡的头、鸡翅、鸡爪塞进腹腔中，再放入冰箱冷藏室腌制8小时。

原料：盐、花椒、生姜、小葱、糟卤。

制作方法：

1. 剪下鸡爪，保留鸡爪红烧。

2. 炒花椒盐，将300克食盐和10克红花椒炒香，炒到微微发黄，盛出晾凉备用。

3. 将炒好的花椒盐均匀抹在鸡身上，腌制至少8小时。

原料：奥尔良腌料100克，牛粉50克，胡椒粉20克，孜然粉30克，亚克西90克，味精100克，绵白糖125克，鸡蛋4个，淀粉400克。

使用方法：

1. 将所有腌料混合均匀。

2. 将鸡块放入腌料中，保持水位能淹没住鸡块，腌制6小时左右。

3. 腌制完成后，将鸡块放入冰箱冷藏保存。

这些腌鸡调料可以根据个人口味进行调整，以达到最佳的腌制效果。建议选择新鲜的鸡肉，并根据腌制时间的长短来调整调料的用量，以确保鸡肉充分入味。